Le marché des jus : entre évolution des tendances et technologies de fabrication innovante
Le marché des jus connaît une transformation notable depuis plusieurs années, portée par les attentes des consommateurs en quête de produits plus naturels et sains. Actuellement, 90 % des foyers achètent des jus de fruits au moins une fois par an.
Les jus poussent les acteurs du secteur à s’adapter à ces nouvelles demandes, comme en témoigne l’usine Vertumnus Agromousquetaires. Celle-ci met en œuvre des technologies de pointe, telles que la haute pression à froid (HPP), la flash pasteurisation ou la pasteurisation traditionnelle. Forte de leur expertise, ils réussissent à allier qualité, innovation et sécurité alimentaire.
Les MDD en progression sur un marché fortement inflationniste.
Le secteur de la distribution des jus de fruits est en pleine transformation. Bien que les grandes et moyennes surfaces (GMS) continuent de dominer les ventes avec plus de 70% du marché, d’autres canaux émergent (le drive et la vente en ligne).
L’inflation a également eu un impact considérable sur le marché. Entre 2022 et 2024, les coûts de production ont fortement augmenté, entraînant une hausse des prix en rayon. Les jus et purées de fruits mis en œuvre dans les jus de fruits représentent entre 60 et 80% des coûts de production. Face à cette augmentation, de nombreux consommateurs se sont tournés vers les marques de distributeurs (MDD), qui représentent désormais 23 % des jus achetés sur le marché.
Les Marques Nationales (MN) dominent le marché
Malgré l’augmentation des achats de jus de fruits à marque de distributeur (MDD), ce sont les marques nationales qui dominent le marché. L’entreprise Innocent, connue pour ses smoothies et jus énergétiques, occupe la première place avec 35,8 % des jus achetés. Reconnue pour ses produits 100 % naturels et sans additifs, Innocent se positionne comme un acteur clé dans le segment des jus de fruits premium.
Elle est suivie de près par Andros, qui réalise 20 % des achats. Spécialisée dans les jus de fruits et produits transformés, Andros s’impose grâce à son savoir-faire historique et à la diversité de ses produits, notamment ses jus sans sucres ajoutés et ses gammes bio, répondant aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé.
Les MDD en progression sur un marché fortement inflationniste.
Le secteur de la distribution des jus de fruits est en pleine transformation. Bien que les grandes et moyennes surfaces (GMS) continuent de dominer les ventes avec plus de 70% du marché, d’autres canaux émergent (le drive et la vente en ligne).
L’inflation a également eu un impact considérable sur le marché. Entre 2022 et 2024, les coûts de production ont fortement augmenté, entraînant une hausse des prix en rayon. Les jus et purées de fruits mis en œuvre dans les jus de fruits représentent entre 60 et 80% des coûts de production. Face à cette augmentation, de nombreux consommateurs se sont tournés vers les marques de distributeurs (MDD), qui représentent désormais 23 % des jus achetés sur le marché.
Les Marques Nationales (MN) dominent le marché
Malgré l’augmentation des achats de jus de fruits à marque de distributeur (MDD), ce sont les marques nationales qui dominent le marché. L’entreprise Innocent, connue pour ses smoothies et jus énergétiques, occupe la première place avec 35,8 % des jus achetés. Reconnue pour ses produits 100 % naturels et sans additifs, Innocent se positionne comme un acteur clé dans le segment des jus de fruits premium.
Elle est suivie de près par Andros, qui réalise 20 % des achats. Spécialisée dans les jus de fruits et produits transformés, Andros s’impose grâce à son savoir-faire historique et à la diversité de ses produits, notamment ses jus sans sucres ajoutés et ses gammes bio, répondant aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé.
Un pur jus, un jus ou un nectar : quelle différence ?
Le marché est principalement dominé par trois grandes catégories de produits : les purs jus, les jus à base de concentré et les nectars.
Les purs jus représentent environ 45 % des ventes et sont particulièrement appréciés pour leur naturalité et l’absence d’additifs et de conservateurs. Ils sont constitués exclusivement de jus de fruits extraits par pression. Des marques comme Tropicana et Andros dominent ce segment.
Les jus à base de concentré représentent environ 30 % des ventes et constituent une alternative plus économique, surtout en période d’inflation. Fabriqués à partir de concentré, les arômes et l’eau sont ajoutés en quantité égale à celle retirée lors de la concentration. Les marques de distributeur (MDD) occupent une place prépondérante dans ce segment, attirant une clientèle soucieuse des prix.
Les nectars sont constitués de jus ou de purée de fruits dilués dans de l’eau sucrée et séduisent un public plus large, notamment les jeunes et les familles. Toutefois, ils souffrent d’une image moins favorable en raison de l’attention croissante portée à la santé et au bien-être.
Un pur jus, un jus ou un nectar : quelle différence ?
Les consommateurs se tournent de plus en plus vers des produits naturels et sains, privilégiant ceux sans conservateurs, soutenus par des mentions telles que « naturel » et le Nutri-Score. La demande pour les shots de jus concentrés, les boissons énergisantes aux fruits, ainsi que les jus enrichis en vitamines, croît fortement en raison de leurs bienfaits pour la santé.
Des technologies innovantes pour répondre aux attentes des consommateurs
Pour répondre à ces nouvelles attentes, les jus pressés à froid gagnent en popularité. La technologie HPP (High Pressure Processing) permet de soumettre les fruits pressés à des pressions élevées, ce qui stabilise le produit et prolonge sa durée de conservation. Ce procédé à froid préserve également les micronutriments et les arômes, évitant leur dégradation.
L’usine Agromousquetaires Vertumnus est spécialisée dans les jus frais. Grâce à son savoir-faire, elle maîtrise la fabrication de jus frais avec deux technologies : la Haute Pression à Froid (HPP) et la pasteurisation Flash.
Le marché mondial des jus HPP, estimé à 4,5 milliards de dollars en 2023, devrait atteindre 7,5 milliards de dollars d’ici 2027. Les opportunités de croissance se concentrent sur les exportations vers l’Asie, la grande distribution et les segments premium dans le secteur CHD.
La demande pour les produits HPP premium dans les cafés, restaurants et hôtels augmente de 5 % à 6 % par an, notamment dans les grandes villes.
- Les jus pasteurisés pour une polyvalence inégalée.
Si le HPP est idéal pour conserver la fraîcheur, les jus pasteurisés restent un pilier de l’offre, grâce à leur stabilité et leur durée de conservation allongée, en particulier dans les circuits de grande distribution, où la logistique et les contraintes de stockage nécessitent des produits capables de résister à de longs délais avant consommation. Ce procédé consiste à chauffer les jus pour éliminer les micro-organismes tout en maintenant une qualité nutritive, ce qui en fait une option populaire auprès des consommateurs recherchant praticité et sécurité.
Chez Agromousquetaires, c’est le site de production d’Antartic, situé à proximité d’Orléans, qui maitrise cette technologie sur le bout des doigts. Tous les jus de fruits qu’elle produit, qu’il s’agisse de purs jus, de jus à base de concentré ou de nectars, sont pasteurisés.
Conclusion :
Le marché des jus en GMS et RHD est composé de produits phares du quotidien, avec des consommateurs de plus en plus attentifs à ce qu’ils consomment. Entre fraîcheur, transparence et praticité, la production de jus requiert une maîtrise parfaite des technologies pour répondre à des besoins variés.
Chez Agromousquetaires, nous nous engageons à offrir des solutions sur mesure, adaptées à chaque canal de distribution, tout en respectant nos valeurs fondamentales : qualité, maîtrise technologique et innovation continue.
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