La progression de la restauration en Travel Retail

Chaque jour, des millions de voyageurs transitent par les aéroports et les gares, transformant ces lieux en véritables centres commerciaux. Au cœur de cette effervescence, la restauration s’impose comme un élément incontournable de l’expérience voyageur. Cet article explore l’essor du « Travel Retail » et l’importance cruciale de la restauration dans ce contexte dynamique.

1. L’essor du Travel Retail

A. Travel Retail : comprendre un marché en pleine expansion

Le « travel retail » désigne l’ensemble des activités commerciales se déroulant dans les zones de transit telles que les aéroports, les gares et les croisières. Ce secteur touche ainsi des millions de passagers chaque jour. Le marché du travel retail connaît une croissance soutenue, en 2023, il était estimé à 115 milliards d’euros. En France, 50 % du chiffre d’affaires du travel retail est réalisé dans les aéroports et 30 % dans les gares.

Plusieurs facteurs expliquent cette forte croissance. L’augmentation constante du nombre de voyageurs, avec une hausse de 3 % du tourisme international en 2023 selon l’OMT, est un facteur déterminant. Cette croissance est en partie due à la démocratisation des offres de voyage low-cost, qui accroît le flux de passagers et donc le nombre d’acheteurs potentiels. Ces voyageurs, souvent enclins à dépenser en vacances, sont d’autant plus motivés par la perspective d’offres avantageuses, notamment avec les duty free. De plus, en aménageant des zones commerciales attrayantes, les gares et aéroports capitalisent sur des longs temps d’attente pour inciter les voyageurs à consommer davantage.

B. La restauration : un pilier de l’expérience voyageur

La restauration contribue grandement à la satisfaction et à l’amélioration de l’expérience globale du voyageur. Plus qu’un simple repas, elle offre une immersion culturelle, une découverte gustative et un moment de détente, particulièrement appréciable lors des longs trajets. En proposant des repas rapides aux expériences culinaires élaborées, et en tenant compte des préférences culturelles et des régimes alimentaires, les enseignes permettent aux voyageurs de se détendre et de profiter d’une expérience unique. La restauration participe ainsi activement à la qualité de l’expérience d’un voyageur, influençant non seulement sa satisfaction immédiate, mais également son intention de consommer davantage et de revenir lors de ses prochains déplacements.

C. Les attentes des consommateurs actuels

Les consommateurs d’aujourd’hui aspirent à des expériences sur mesure. Ils recherchent des offres personnalisées qui répondent précisément à leurs besoins et préférences, qu’il s’agisse de produits spécialement conçus pour eux, de recommandations ciblées ou d’un service client individualisé. L’authenticité et la qualité des produits sont devenues des exigences essentielles, avec un intérêt marqué pour les ingrédients naturels, les produits du terroir, la transparence des marques quant à leur production et l’engagement des entreprises en faveur du développement durable. De plus, les clients apprécient un processus d’achat simple et un service réactif.

2. L’offre de restauration en Travel Retail

A. Tendances majeures et nouveaux concepts

Face à l’évolution des attentes des voyageurs et aux contraintes des lieux de transit, l’innovation est cruciale pour les restaurateurs. L’expérience client immersive et personnalisée se démarque, avec des offres adaptées aux régimes spécifiques (végétarien, végan, sans gluten). La création d’univers distincts, tels que des restaurants thématiques et des collaborations avec des chefs renommés, suscite la curiosité.

La culture locale est mise en avant via des partenariats avec des producteurs locaux. Le digital transforme aussi l’expérience : commandes mobiles, bornes interactives et recommandations personnalisées optimisent le parcours client.

B. Les espaces hybrides : une nouvelle expérience pour les voyageurs

Dans le travel retail, les espaces hybrides réinventent l’expérience des voyageurs en combinant plusieurs services en un seul lieu. Ces concepts permettent de savourer un repas, de travailler ou de lire tout en prenant un café. On retrouve des espaces de co-working intégrés aux zones de restauration, idéaux pour les voyageurs d’affaires. D’autres, comme le Fnac Café, associent café et boutique, favorisant les achats impulsifs. Certains restaurants vendent aussi des produits locaux, tandis que des espaces de détente intègrent des jeux vidéo et de la restauration rapide. L’objectif est d’optimiser l’espace et de répondre aux besoins variés des voyageurs : travail, détente, repas ou shopping.

3. L’importance des produits de qualité pour les acteurs du Travel Retail

A. Des produits riches de sens valorisant la région/le pays de fabrication.

La qualité des produits proposés est primordiale pour satisfaire les voyageurs. Cette exigence se traduit notamment par la mise en avant des produits locaux. Ces articles, qu’il s’agisse de spécialités culinaires, d’artisanat local ou de produits issus du territoire, offrent une expérience immersive dans les coutumes du pays aux voyageurs, leur permettant ainsi de découvrir le savoir-faire et les saveurs d’une destination.

B. Le savoir-faire d'Agromousquetaires s'envole avec Air France

À travers un partenariat avec le groupe Servair, Agromousquetaires met à l’honneur le savoir-faire français sur les vols Air France. Les voyageurs, qu’ils soient en court ou long-courrier, ont le plaisir de savourer les délicieux biscuits Filet Bleu, tout droit sortis de l’usine de Saint-Évarzec (29).

Depuis septembre 2024, l’usine Moulin de la Marche, située à Châteaulin (29), s’est jointe à cette initiative en fournissant un saumon fumé de qualité. Et pour sublimer les moments festifs de Noël et Pâques, les passagers de la classe Business d’Air France se voient offrir une expérience gustative unique : des cubes de saumon fumé à chaud, une création spécialement sélectionnée par le chef étoilé Michel Roth.

Vous souhaitez en savoir plus ? Voici quelques articles ou sites qui nous ont inspirés :